Kerrie of masala. Wat is nou eigenlijk het verschil?

Kerrie en masala: twee kruidenmixen die allebei geel kunnen zijn, lekker ruiken en je kipgerechten een flinke smaakboost geven. Toch zijn ze lang niet hetzelfde. Sterker nog: als je een Indiase kok vraag om wat kerriepoeder, krijg je waarschijnlijk een opgetrokken wenkbrauw. Tijd voor opheldering dus!

Kerrie: de westerse remix. 

Kerrie is eigenlijk een uitvinding van de Britten. Tijdens de koloniale tijd raakten ze verslingerd aan de Indiase keuken, maar ja, al die losse kruiden was zo'n gedoe. Dus maakten ze een mix die ''een beetje naar India'' smaakte: meestal met kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, gember en wat peper. Soms zelfs een tikje kaneel. 

Kortom: kerrie is een westerse shortcut naar oosterse smaken. Niet verkeerd, maar wel een beetje een culinaire alles-in-één-wasverzachter. 

Masala: kruiden met een paspoort.

Masala (of massala) betekend letterlijk ''kruidenmix'' in het Hindi. En dat is geen eenduidig recept: elke regio, familie of oma in India heeft haar eigen versie. Denk aan: 

• Garam masala: warm en aromatisch (kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat...)
• Tikka masala: bekend van kip tikka,: vol smaak, mild pittig.
• Chaat masala: fris, zoutig en funky, vaak met mango- of muntpoeder.

Masala is dus een hele wereld op zich, geen geel poedertje uit een pot, maar een mix met karakter, variatie en vaak ook een verhaal. 

En dan hebben we Surinaamse massala nog...

Ook in Suriname kennen we massala, met een extra ''s'', vooral in de Hindoestaanse keuken. Deze versie bevat vaak meer geroosterde specerijen, is donkerder van kleur en heeft een unieke, hartige smaak. Denk aan roti met kip massala, dat is geen kerrie, dat is pure liefde in poedervorm. 

Dus... Welke moet je gebruiken?

• Voor Hollandse kip kerrie met rijst of in je macaroni? Kerriepoeder.
• Voor authentieke curry's, stoofpotten of rijke sauzen? Ga voor Masala, het liefst een zelfgemaakte of een echte Indiase blend. 
• Voor expirimenteren en je smaakpapillen een wereldreis gunnen? Koop een verschillende soorten massala. Proef en ontdek.

Conclusie?

Kerrie is de snelle weg naar smaak. Masala is de culinaire ontdekkingsreis. Allebei lekker, maar wel elk in z'n eigen rol. Het verschil? Denk aan een kopje Senseo tegenover een ouderwetse filterkoffie die lekker staat te pruttelen. Allebei prima, maar de één is snel en makkelijk, de ander vraagt wat liefde en tijd en dat proef je.